Uma das iguarias mais amadas do Brasil acaba de ganhar uma vers\u00e3o inclusiva e inovadora. Estudantes da Universidade Federal de Vi\u00e7osa (UFV), em Minas Gerais, desenvolveram o primeiro doce de leite sem a\u00e7\u00facar e sem lactose, voltado especialmente para quem tem restri\u00e7\u00f5es alimentares ou busca uma dieta com menos calorias.<\/p>\n
O produto, criado no Departamento de Tecnologia de Alimentos da UFV, possui 25% menos calorias que o doce de leite tradicional e pode ser consumido por diab\u00e9ticos, intolerantes \u00e0 lactose e pessoas que controlam a ingest\u00e3o cal\u00f3rica. Segundo os pesquisadores, ele tamb\u00e9m pode funcionar como fonte de energia para pr\u00e9-treinos, contribuindo com a performance f\u00edsica em atividades intensas.<\/p>\n
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A inova\u00e7\u00e3o \u00e9 fruto do trabalho dos estudantes Gustavo Silva Campos e Jonathan Gusm\u00e3o, que conseguiram desenvolver uma textura pastosa semelhante \u00e0 do doce de leite convencional, mesmo sem o uso de a\u00e7\u00facar. \u201cQuando retiramos o a\u00e7\u00facar, ele fica fluido, como leite condensado. Produtos existentes no mercado usam gomas, o que gera uma textura gelatinosa e muitas vezes desagrad\u00e1vel ao consumidor\u201d, explicou Gustavo.<\/p>\n
Para alcan\u00e7ar o ponto ideal \u2014 o famoso \u201cacertar o ponto\u201d, como dizem as doceiras \u2014, a dupla utilizou leite j\u00e1 sem lactose e solucionou desafios t\u00e9cnicos, como a incrusta\u00e7\u00e3o de minerais nas paredes do equipamento de cozimento, causada pela aus\u00eancia de a\u00e7\u00facar na mistura.<\/p>\n
O resultado \u00e9 um doce com sabor, textura, brilho e cor que se aproximam do original, mas com uma composi\u00e7\u00e3o mais saud\u00e1vel e acess\u00edvel a um p\u00fablico que, muitas vezes, n\u00e3o encontra op\u00e7\u00f5es no mercado.<\/p>\n
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